韩情脉脉：韩国生活中必不可少的拌饭(图)

　　据说，石锅拌饭在韩国有爱情的寓意，《布拉格之恋》里为了男主角，女主角忍着涨满了的胃，硬是连续吃下了两锅拌饭，其情可嘉。而韩剧带热了韩国菜，在韩国菜中，石锅饭是不少爱吃韩国菜者的必点之物。

　　拌饭的派别

　　拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃，正餐具用黄铜器。

　　晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤，晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。

　　拌饭的营养

　　拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。简单的说，一下子吃下去这么多种食物，一天的营养都差不多够了。

　　自己做拌饭

　　材料：蔬菜肉类，山蕨菜(用开水烫软)，韭菜(切成段)，豆芽(放入开水中烫至稍微有变化)，辣白菜(切丝或细条)，肉(切成丝或长条)，生鸡蛋一只(关于拌饭的菜，根据个人的喜好做改变也可以)

　　调料：韩国辣酱，大酱(没有可以用味噌酱)，糖，芝麻

　　做法：

　　1、肉丝、韩国辣酱、鸡精汁，放在一起炒熟，成为酱肉丝。

　　2、、煎鸡蛋，鸡蛋表面成形之后，立即盖盖关火，用锅内余热将鸡蛋表面闷熟，而内里仍然是汤汤的，拌饭最适！

　　3、将蕨菜伴上芝麻

　　4、碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了。盛好米饭，高度离碗边一厘米左右，留下空间铺菜

　　5、米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，将韭菜，豆芽，蕨菜， 酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心，就是一勺韩国辣酱。

　　6、在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。

　　7、 搅拌均匀，开吃吧！(晓原)

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